Frases célebres sobre: men. [Página 116]

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• 3.- Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.

• 4.- Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En los últimos años se hace muy poco uso de la carne roja y de ave

• 10.- Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto contrastes de temperaturas y texturas, el olfato, la vista colores, formas, engaño visual, etc., con lo que los sentidos se convierten en uno de los principa

• 15.- Se potencia una nueva manera de servir la comida. Se produce una actualización del acabado de platos en la sala por parte del servicio. En otros casos, son los comensales los que participan en este acabado.

• 16.- Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el propio contexto geográfico y cultural, así como con su tradición culinaria. La comunión con la naturaleza complementa y enriquece esta relación con el entorno

• 21.- La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.

• 22.- El menú degustación es la máxima expresión en la cocina de vanguardia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, avant postres, morphings, etc.

• 23.- El conocimiento y/o la colaboración con expertos de los diferentes campos cultura gastronómica, historia, diseño industrial, etc. es primordial para el progreso de la cocina. En especial, la cooperación con la industria alimentaria y la ciencia ha si

• Detrás del éxito hay algo terrible. Los italianos lo perdonan todo: los ladrones, los asesinos, menos el éxito.

• Nunca me he tenido por ingeniero o inventor, solamente me considero un promotor y agitador de ideas.

• La voluntad obstinada de perseguir una ambición propia es verdaderamente una fuerza que puede hacer superar obstáculos.

• El hombre experimenta cierta necesidad en arriesgar su piel, sin otra razón que hacerlo mejor que otro. Es uno de los raros puntos en los que nos diferenciamos de otras especies.

• Solamente el caos de la retórica confunde y modifica la coherencia histórica.

• Cuando estás solucionando un problema, no te preocupes. Ahora, después de que has resuelto el problema es el momento de preocuparse.

• El principio de la ciencia, casi la definición, es el siguiente: La prueba de todo conocimiento es el experimento. El experimento es el único juez de la verdad científica.

• En aquel momento descubrí algo sobre la biología: era muy fácil encontrar una pregunta que fuera muy interesante y que nadie supiera contestar. En física tenías que profundizar un poco más para poder encontrar una pregunta interesante que la gente no supi

• Es bien curioso, pero en las pocas ocasiones en que he sido requerido para tocar el bongo en público, al presentador nunca se le ocurrió mencionar que también me dedico a la física teórica. Pienso que esto puede deberse a que respetamos más las artes que

• Hay que tener la mente abierta. Pero no tanto como para que se te caiga el cerebro al suelo.

• No tengo que 'tener' una respuesta. No me siento aterrorizado por no conocer cosas, por estar perdido en el misterioso universo sin tener ningún propósito; que es el modo en el que la realidad es, hasta donde puedo decir, posiblemente. Esto no me aterra.

• Todos los procesos fundamentales son reversibles.